Beskrivelse
Røkt Kaffekrydder uten salt
Innhold: Røkt kaffebønner kvernet med hvitløk, løk, Cayenne pepper, røkt paprika, cumin og kakao.
Bruk: Perfekt til grillmat av svin, lam, storfe, kalkun, kylling og grønnsaker. Passer også til feit fisk som laks, kveite, makrell, steinbit og breiflabb.
Forberedelse:
-
Krydder: Gni kaffekrydder godt inn i kjøttet, legg i pose og oppbevar i kjøleskap over natten.
-
Sous vide: Gni inn krydder, vakuumpakk, og sous vide etter ønsket tid og temperatur. Kan oppbevares i kjøleskap i 8-12 dager før grilling fra romtemperatur.
Marinade:
-
3 ss krydder
-
2 dl mørkt øl (f.eks. alkoholfri Vørterøl)
-
Saft fra en lime
Pisk godt sammen og mariner kjøtt eller fisk. Tid varierer med type råvare: fisk 2-3 timer, kylling 3-4 timer, oksekjøtt og svinekjøtt minst 24 timer. Pensle marinaden under grilling og etterpå.
Tips:
-
Bruk ikke olje i marinaden; øl, vin, juice eller cider fordamper og bevarer smakene.
-
Lag røkt kaffe majones med majones, røkt kaffekrydder, sennep, aromat og limesaft. Lag dagen før.
-
Lag røkt kaffesmør med smør, margarin, sitronsaft, aromat og røkt kaffekrydder. Pisk til luftig og oppbevar i ruller.
-
Lag røkt kaffekrydder-dipp med rømme eller crème fraîche, hvitløk og chili. Lag dagen før.
Rub: Bland 3 deler røkt kaffekrydder, 1 del sukker og 1 del flaksalt. Oppbevares mørkt og tørt, maks 2 år.
Husk: Prøv krydderet på alt! Skap egne matopplevelser med nye retter og smaker.
