Beskrivelse
Dette er noen av de mest populære krydderblandinger vi lager.
Laksekrydderet kan brukes til mye. Laks, røye og ørret. Stekt, bakt, dampet eller gravet. Andre fiskesorter som: Kveite uten skinn, Steinbit uten skinn, Breiflabb uten skinn og uer filet m skinn. Fiskesuppe, fiskekaker, saus og marinader. Som krydder til fisk som skal bli varmrøkt.
HER KOMMER MERE OM DU VIL HA FLERE TIPS…..
Bakt: Bak fisken i ovnen eller hiv den på grillen.: Her kan du velge å bruke filet med skinn, uten skinn eller stykker, Bruk aluminiumfolie som du smører med tynt lag med olje på innsiden. (for at ikke fisken sitter seg fast i folien) Laks/ørret krydderet i buken på fisken. Eller krydre filet eller biter av fisken. Krydre litt med Chef Ivars chilsalt eller Chef Ivars urtesalt. Legg på par sitronskiver, strimler av kuttet sellerirot og biter av vårløk. Par biter med smør og en liten skvett med hvitvin eller eplejuice. Her kan du bruke masse forskjellige Grønnsaker. Pakk folien rundt fisken og grønnsakene med skjøten opp. 180 c i 20 minutter. Breiflabb skiver/steinbit skiver 30 minutter.
Fiskepakken på tur: En pakka av aluminiumsfolie, med ferdig med kuttet grønsaker, og litt smør. Pakk godt inn og ta med på fisketur. Ha med krydder med litt Chef Ivars chilsalt eller Chef Ivars urtesalt. Og når laks/ørret/røya er kommet på land, så sløy fisken, vask fisken godt – Særlig skinnet. Kutt litt i skinnet på begge sider av ørret/røya. Krydrer fisken, pakk inn og legg ved siden av bålet. Ikke fisketur. Bare en tur! Gjør fiskepakken ferdig med fisk, grønnsaker/krydder og Chef Ivars chilsalt eller Chef Ivars urtesalt. Urtesalt i sekken er alltid lurt. Større fisk, da må du kutte i skiver med bein eller fileter.
Suppe: grønnsaker i strimler: Løk, purreløk, gulrøtter, sellerirot, fennikel og litt. Steik i olje i steik panne litt og legg på lokk. Trekk til siden. Kutt fisken i biter og bland fisken med litt laks og ørret krydder. Lag suppen av fiskekraft/ vann med hvitvin/ vann med eplejuice. tilsett fløte/melk/cream fraise. Tilsett laks/ørret krydder, Små koke litt, ha i Chef Ivars chilsalt eller Chef Ivars urtesalt.. Eller Aromat/salt. Sitronsaft/lime saft/ eplesider eddik/ Hvit balsamico. Start rolig og bruk litt tid. Ha det smør/olje dampet grønnsakene og småkoke i 2 minutter. Trekk til side og ha i fisken i suppen. Trekkes i 2 minutter. Små biter kan legg i suppeskåla til hver. Men husk romtemperert. Du kan lage suppen med bare væske. Buljong suppe. Eller med melk/Fløte/rømme/Cream fraise. Ønsker du suppen litt tykker. Rør litt maisenna i et glass m vann og ha i suppen før grønnsaker. Kok opp slik at suppen blir litt tykkere. Ikke for tykk. Så forsett med å ha i grønnsaker og til slutt fisk i suppen. Spis straks. Godt brød til – Foccacia med Chef Ivar urtekrydder.
Dressing: Rømme/cream frasi/kesam og laksekrydder, litt sitron, litt sukker og litt aromat. Blandes godt. Og du har en nydelig rømmedressing. La stå helst en dag kjølig, så smaken setter seg. Serveres romtemperert, til grillet/bakt fisk. Også salater med fisk eller skaldyr. Ønsker du den litt mer spicy tilsett litt Chef Ivars Chilikrydder …forsiktig.
Gravet laks: Laksefilet, sukker, urtesalt, litt sherry/portvin/madeira/Cognac eller akevitt. Del laksefileten i to på midten. Legg filetene med skinnsiden ned i en form eller langpanne. Bland sammen sukker 2/3 del 1/3 del med salt og gni inn fisken med blandingen. Strø godt på over fisken med lakes krydderet.. Drypp over eller druebrennevin.
Legg den ene delen over den andre. Dekk fisken med plastfolie og sett på lett press (bruk for eksempel et par tallerkener). Sett fisken kjølig (8 °C eller lavere) i 3-4 døgn, avhengig av størrelsen. Gravlaks med sennepssaus, stuede poteter eller kokte nypoteter smaker super godt. Gravlaks holder seg godt i 4-5 dager, forutsatt lagring ved kjøleskaptemperatur. Skal den oppbevares lenger bør den fryses. I fryseren holder den i ca. 3 måneder, forutsatt tett emballasje.
