Reinsdyrkrydder uten salt på pappboks

REINSDYRKRYDDER UTEN SALT

Innhold: Salvie, lakrisrot, timian, sort pepper, enebær, peppermynte og litt karri.

Viktig tips 1:

Råvarene bør være romtempererte før tilberedning. Hvis kjøttet er kaldt, kan det raskt begynne å koke i stedet for å steke, noe som gjør det tørt og seigt. Dette ødelegger kvaliteten på råvaren. Kjøtt som starter ved 4–6 grader vil bruke for lang tid på å nå optimal temperatur under steking.

Det samme gjelder for fisk og grønnsaker: Kald fisk mister saftigheten raskt under steking og blir lett tørr. Sørg derfor alltid for at råvarene har fått tid til å tempereres før du starter matlagingen. Dette gjelder alt av kjøtt, fisk og grønnsaker

Viktig tips 2.

Alt av kjøtt som skal kokes/trekkes i saus eller kraft skal steikes raskt på alle sider i varm steik panne. Romtemperert. Dette er for å lukke kjøttporene og for å gi farge på kjøttet.

Viktig tips 3.

Alle retter som skal serveres som kalde retter må være romstemperert. Du mister masse smak av kald mat som kommer rett fra kjøleskapet. Helst fra 14 gradet og oppover. Dette gjelder koldtbord, salater, tapas også dessert og kaker uten krem.

Bruksområder for Chefivar reinsdyrkrydder uten salt

• Reinsdyrbiff – Gni ChefIvar reinsdyrkrydder uten salt godt inn i biffene før steking. Anbefaler stekte kantareller, løk og broccoli ved siden av. Server med kremet viltsaus og tyttebær for en balansert smak.
• Langtidsstekt reinsdyrstek – Legg reinsdyr steika i marinade ca 24 timer. Oppskrift på marinaden: en boks vørterøl, 2 ss ChefIvar reinsdyrkrydder uten salt, 1 ss aromat og 2 ss sitronsaft. Steik steiken på alle siden i ei varm steik panna med margarin. Legg steika i ei form og dekk over med marinaden. stek den sakte i ovnen. Gjerne med lokk. Når steika er ferdig  - sil bort meste delen av kraften. Legg steika forsiktig tilbake i forma med lokk. Sett inn i ovnen på ca 100 gr. Lag viltsaus av kraft/marinaden. Server med råstekte grønnsaker med krydder fra Chefivar grønnsakskrydder uten salt. Kutt opp steika i litt tykke skiver forsktig. Fløtepoteter, gratinert poteter eller potetmos ved siden av
• Reinsdyrkav – Stek skavet i smør sammen med ChefIvar reinsdyrkrydder uten salt. Ha på litt salt. Passer ypperlig i en viltgryte, finnbiff, kjøttsuppe og reinsdyrkebab.
• Grillet reinsdyrfilet – Pensle fileten med en marinade av vørterøl Gjenta under og etter grilling. Server med råstekte grønnsaker og syrlig tyttebærsaus. Oppskrift på marinaden: en boks vørterøl, 2 ss ChefIvar reinsdyrkrydder uten salt, 1 ss aromat og 2 ss sitronsaft. Husk reisndyr indrefilet eller ytrefilet er små og så oftes veldig mør – så ikke steik for å lenge. Ta av panna og la hvile litt og smør på siste runde med marianden. Kjøtt må være romtemperert før du begynner å steike/grille
• Reinsdyrburger – Bland ChefIvar reinsdyrkrydder og litt salt inn i kjøttdeigen eller hakket kjøtt fra lår.  Steik burgeren. Server med kuttet issalat, syltet rødløk, hjemmelaget tyttebærrømme og grovt hamburgerbrød. Du kan også smelte over burgeren Blåmuggost eller Jarlsberg kan gi en ekstra dimensjon til smaken. Stekt bacon sammen er også veldig godt.
• Reinsdyrkebab – Stek finnbiff med ChefIvar reinsdyrkrydder og litt salt. Fyll en tynnlefse eller Gáhkku (samisk brød) Nederst, kuttet issalat, stekt reinsdyrkav og tyttebærrømme over.

Tradisjonelle reinsdyrretter:

• Finnbiff – Klassisk viltgryte med reinsdyrkav stekt i smør, ChefIvar reinsdyrkrydder og løk. Ha på litt salt og kok inn litt fløte. Server tyttebærsyltøy og kokt potet ved siden av.
• Finnbiff ChefIvar – Stek reinsdyrskav og ChefIvar reinsdyrkrydder, kok inn eplejuice og brunost. Tilsett fløte og rømme. Server med potetmos og tyttebærrømme.
• Småsteik – steik grove biter med reinkjøtt med bein sammen med ChefIvar reinsdyrkrydder raskt i panna. Legg i form sammen med rotgrønnsaker og kraft fra reinsdyrbein. (Eller vann med buljong) Når kjøttet er ferdig ta ut av kraften. Lag en brun saus av kraften og ChefIvar reinsdyrkrydder. Smak til sausen med litt salt og fløte. Legg kjøttet med bein i sausen sammen med halve kokte grønnsaker. Om du ønsker kan du renske bort bein. Trekkes en halv times tid. Server med kokte poteter.
• Sodd med reinsdyr – Kok kjøtt med bein fra bog, nakke eller skanken og ChefIvar reinsdyrkrydder. Dekk over med vann. Kok kjøttet til det er mørt og begynner å løsne fra beina.  Rensk kjøttet og ha det tilbake i kraften med kutet gulrøtter. Kokte poteter ved siden av. Noen serverer kjøttet med bein i soddet. Tilbehør Gáhkku eller klenning.
• Viltsaus med ChefIvar reinsdyrkrydder – Lag saus med kraft fra bein, eplejuice, brunost, ChefIvar reinsdyrkrydder, sukkerkulør og litt salt. Jevn med maisenna og tilsett tyttebær før servering.
• Bidos – En samisk kjøttsuppe med reinsdyrkjøtt, løk og grønnsaker, smaksatt med ChefIvar reinsdyrkrydder. Serveres med Gáhkku og tyttebærsyltetøy.

Klassisk bidos

• 1 kg reinsdyrkjøtt med bein fra bog, nakke, ribbe elle skank
• 1 stk løk , i skiver
• 2 ss margarin
• 1 l vann
• 4 stk kokefaste poteter
• 1 stk purre
• 2 stk gulrøtter
• ChefIvar reinsdyrkrydder uten salt
• Salt

Fremgangsmåte

• Brun reinsdyrkjøttet og løken i margarin.
• Ha på vann og kok opp. Skum av med en skje underveis, da får du klar og fin kraft.
• Ha i Chefivar reinsdyrkrydder uten salt
• La deretter gryten koke til kjøttet er mørt.
• Tips!

Hvor lang tid det tar kommer an på hvilken del av reinsdyret du bruker.

• Rensk bort bein og smak til med salt
• Ha i kjøtt og skrelte kuttet poteter, gulrøttene i biter og purren i ringer i kraften
• Trekkes til grønnsakene er mør
• Tips!

Hvis du ønsker en tykkere saus, så kan du gjerne jevne Bidosen med litt maisenna rørt ut i kaldt vann.

• Strø over finhakket persille like før servering.
• Server gjerne med litt tyttebærsyltetøy og Gáhkku (samisk brød) eller tynnlefse ved siden av.