Beskrivelse
Lammekrydder uten salt
Ingredienser: Timian, rosmarin, hvitløk, persille, sort pepper, gressløk, chili og karri.
Viktig ved steking og grilling av kjøtt og fisk
Du kan ikke starte å steke kjøtt som er 4–5°C. Dette vil presse saften ut av kjøttet og gjøre det mer kokt enn stekt. Kjøtt og fisk bør ha romtemperatur før du begynner tilberedningen.
Høy temperatur og fuktighet
Under steking og grilling, spesielt ved høy varme, fordamper mye av kjøttets naturlige fuktighet. Derfor er det viktig å pensle kjøttet underveis med ølmarinade eller bare øl. Andre gode alternativer inkluderer:
- Cider
- Juice
- Vin
- Øl (alkoholfri øl er ofte rimeligere)
IKKE bruk olje i marinader til grilling
Olje fordamper ikke ved høy temperatur, men øker varmen og kan begynne å brenne. Dette kan ødelegge krydderets smak og gi en brent aroma. I stedet, bruk øl, vin, cider eller juice i marinaden, og la kjøttet ligge i marinaden i flere timer, avhengig av hvor mørt det er.
- Væsker fordamper ved 70–80°C, men etterlater en god smak av urter og kjøtt.
- Husk å pensle kjøttet flere ganger under grillingen for å bevare fuktigheten.
Tips: Ikke bruk kald marinade direkte fra kjøleskapet. Når kjøttet er ferdig, legg det på en skjærefjøl og pensle én siste gang med marinade før servering.
Oppskrift: Ølmarinade med lammekrydder uten salt
For 500–600 g lammekjøtt:
- 0,33 l vørterøl
- 3 ss lammekrydder
- 2 ss limesaft
Marineringstid:
- Lår, bog, skank – 24 timer
- Koteletter, lammeribbe – 12 timer
- Lammefilet – 4 timer
- Klassisk lammestek
Gni lammekrydderet inn i en hel lammestek sammen med rapsolje og la den marinere i noen timer. Stek på 160°C i ca. 2–3 timer, eller til kjernetemperaturen når ca. 60–65°C for medium stekt. Alternativ er å legge lammelåret i øl med krydder i minst 24 timer. Start steikingen altid med at kjøttet har fått romtemperatur – det gjelder alt av tilbereding av kjøtt og fisk.
- Grillede lammekoteletter
Bland krydderet sammen med mørkt øl til en marinade, eks vørterøl. La koteletten ligge 10-12 timer. Ta ut koteletten og la dem litte ute til de har fått romtemperatur. Grill på høy varme i 3–4 minutter per side. Smør par ganger under grilling. Når koteletten er ferdig , legg dem på skjærfjøla og smør en gang til med marinaden. Da setter du smaken enda bedre. Strø litt salt over. Perfekt med en frisk yoghurt- og urtedressing. Vill også anbefale urtesmør laget av Chef Ivars urtesmørkrydder uten salt.
- Lammegryte
Bruk krydderet i en langtidskokt gryte med lam, tomater, løk og rotgrønnsaker. La småkoke i minst 1,5–2 timer for en fyldig smak.
- Lammekebab
Bland krydderet inn i finhakket lammekjøtt og form små spyd. Grill eller stek dem og server med pitabrød, salat og yoghurt.
- Lammepølser
Bruk krydderet i hjemmelagde lammepølser, der krydderne gir ekstra aroma og smak.
- Ovnsbakte lammeskanker
Gni inn krydderet på lammeskanker og langtids steik på lav varme i 3–4 timer.
Her kan du også bruke øl marinade. Server med potetmos eller polenta.
- Lammeburger
Bruk krydderet i lammeburgere for ekstra dybde i smaken, topp med fetaost og frisk salat.
- Lammewrap
Stekt krydret lammekjøtt i tynne strimler, pakket inn i tortilla lefser med grønnsaker og hvitløks dressing.
- Lammepizza
Bruk krydret lammekjøtt som topping på en pizza med tomatsaus, mozzarella og frisk oregano.
- Lammekjøttboller
Bland krydderet inn i lammedeig og form små kjøttboller, stek dem og server med en tomatbasert saus.
