Beskrivelse
Røkt kaffekrydder uten salt
En aromatisk krydderblanding med røkt kaffe og krydder som gir en dyp, fyldig smak til grillmat, sous vide-retter og marinader.
Ingredienser:
Røkt kaffebønner (røkt i 72 timer med older tre), Hvitløk, Løk, Cayennepepper, Røkt rød paprikapulver, Cumin og Kakao
Bruksområder:
✅ Grillmat: Perfekt til svin, lam, storfe, kalkun, kylling og grønnsaker. Passer til T-bone, entrecôte, ribbe, spareribs, indrefilet, ytrefilet, mørbrad, grillspyd, pulled okse, pulled svin og pulled kalkun. ✅ Fisk: Utmerket til fete fiskesorter som laks, kveite, makrell, steinbit og breiflabb.
Forberedelse før grilling eller sous vide
- Bruk kun krydder: Gni kaffekrydder godt inn i kjøttet.
- Vakuumpakk eller legg i en pose: Press ut luft, legg i kjøleskap til neste dag.
- Kjøtt skal være romtemperert før grilling.
- Ved sous vide: Gni krydderet godt inn, vakuumpakk og tilbered etter korrekt tid og temperatur (søk på nettet for eksakte tider). Sous vide-pakket kjøtt kan ligge i kjøleskap i 8–12 dager før grilling.
Marinering med røkt kaffekrydder
Bruk aldri olje i marinader til grilling på gass- eller kullgrill.
- Olje fordamper ikke, men brenner ved høy temperatur og ødelegger smaken.
- Øl, vin, juice og cider fordamper ved ca. 75°C, men bevarer smakene.
Anbefalt marinade
Bruk mørkt øl sammen med røkt kaffekrydder – gjerne alkoholfri vørterøl, som gir sødme og kraftig smak. Pisk godt sammen med limesaft, men unngå salt under marinering. Marineringstid:
- Fisk – 2–3 timer
- Kylling – 3–4 timer
- Oksekjøtt med bein – 24–48 timer
- Svinekjøtt med bein – minst 24 timer
✅ Kjøtt og marinade legges i en form, dekkes med plastfilm og settes kjølig.
Klargjøring før grilling
- Ta kjøttet ut av marinaden, legg på rist, IKKE kast marinaden – den brukes videre.
- Nå kan du kna inn litt salt i kjøttet før grilling.
- Smør 2 runder med marinade over kjøttet mens du griller.
- Når kjøttet er ferdig, legg det på en skjærefjøl, vent 2–3 minutter og smør en siste runde med marinade for maksimal smak.
- La kjøttet hvile 2–3 minutter før du kutter eller serverer.
✅ Resten av marinaden kan brukes i saus, kald eller varm.
Andre anbefalinger
Røkt kaffe-majones: Majones, røkt kaffekrydder, litt sennep, aromat og limesaft. Lag dagen før, serveres romtemperert.
Røkt kaffesmør: Smør (150 g), margarin (150 g), sitron-/limesaft (2 ss), aromat (2 ts) og røkt kaffekrydder (2 ss). Pisk kraftig til smøret blir hvitt og luftig.
- Lag ruller med matpapir eller plastfilm.
- Alternativ: Fyll i glass og sett i kjøleskapet.
- Kan fryses og tas ut etter behov.
Røkt kaffekrydder-dipp: Rømme eller crème fraîche, røkt kaffekrydder og aromat. ✅ Kan tilsettes finhakket hvitløk og chili. ✅ Lages dagen før, serveres romtemperert.
Ferdigblandet kaffekrydder-rub: Bland røkt kaffekrydder 3 deler, sukker 1 del og flaksalt 1 del. ✅ Oppbevares mørkt og tørt, maks 2 år.
Husk: Test krydderet på alt mulig! Det som ikke ble vellykket, snakker vi ikke om. Skap egne smaksopplevelser og oppdag nye favoritter med røkt kaffekrydder!
