Skaldyrkrydder uten salt

Ingredienser: Pepper, sitron, appelsinskall, dill, persille, røkt paprika og et lite hint av chili. Et friskt og aromatisk krydder som passer perfekt til reker, krabber og annen sjømat. Bruk det i majones, dressinger, aioli, supper, salater og alle typer sjømatretter. Gir en ren og balansert smak uten å overdøve råvarene. Tips: Rør krydderet ut i litt fruktøl for en enkel marinade – nydelig til scampi, blåskjell og grillspyd med sjømat.

Flere bruksforslag

(Forsterk smaken til slutt med litt salt.)

• Reker og krabber – dryss over varme reker, eller bland i majones for en enkel dip.
• Scampi i panne – vend scampi i hvitvin og krydder, stek raskt på høy varme.
• Kamskjell – krydre rett før pannesteking, eller bruk en mild fruktøl‑marinade.
• Blåskjell i gryte – tilsett krydderet i kraften mot slutten for frisk sitronaroma.
• Sjømatsalater – bland i rømme, yoghurt eller majones for en lett dressing.
• Fiskesupper og kraftsupper – gir friskhet uten å dominere buljongen.
• Grillspyd med fisk – rør krydderet ut i litt fruktøl og pensle på før grilling.
• Ovnsbakt torsk, sei og lyr – dryss over før steking for en ren og aromatisk smak.
• Grillet laks – pisk krydderet inn i mørkt øl og la laksen marinere i 4 timer.
• Kald sjømatbuffet – perfekt til reker, kreps, krabbe og skalldyrsalater.
• Aioli og dressinger – gir frisk sitrus og mild røkt dybde.
• Sjømatpasta – vend inn i fløte- eller sitronsaus for en lett, aromatisk smak.
• Kald marinade – bruk fruktøl, ingefærøl eller eplejuice for en mild, syrlig marinade.
• Skalldyr‑risotto – lag risotto med hvitvin og kraft av skalldyr, avslutt med krydderet.
• Grillet klippfisk – vann ut fisken godt, pisk krydder og litt ekstra chili inn i pils og pensle på.

Kokkens tips

• Salt smaker du til slutt.
• Alltid tilbered råvaren når den har romtemperatur – ikke rett fra kjøleskapet.
• Serverer du flere typer sjømat samtidig, bruk ulike krydder slik at alt ikke får samme smak.
• Unngå olje i marinade når du skal grille – oljen brenner og ødelegger smaken.
• Til marinering: bruk øl, hvitvin, cider eller eplejuice. Alkoholfri øl er rimeligere og gir samme smakseffekt. Krydderet skal alltid piskes godt inn.
• Fisk kan også sous‑vides sammen med krydderet for jevn og ren smak.
• Skal du krydre direkte på skalldyr eller fisk, krydre og la stå kjølig før tilberedning.